Asador Etxebarri

Ubicado en el pequeño pueblo vasco de Atxondo, el Asador Etxebarri se ha convertido en un lugar de peregrinación para los obsesionados con la parrilla. El chef-propietario Victor Arguinzoniz, un cocinero autodidacta que nunca asistió a una escuela culinaria, opera una cocina única. Todo lo que sale de su pasillo ha sido besado por el fuego, desde jugosas gambas hasta un sorprendente postre de helado a la parrilla. Arguinzoniz nació en el mismo pueblo y pasó años trabajando en una fábrica de banderas antes de comprar el restaurante con su padre y su tío. Diseñó y construyó su propia serie de artilugios de parrilla manual, usando diferentes maderas para extraer sabores específicos de cada ingrediente. El resultado es un restaurante que consistentemente se ubica entre los mejores del mundo: ocupó el tercer lugar en la lista World's 101 Best Steak Restaurants y obtuvo el tercer puesto en los Top 50 Awards de la revista Restaurant tanto en 2019 como en 2021, cayendo al cuarto en 2023 después de alcanzar el sexto en 2015. El programa de vinos, supervisado por Mohamed Benabdallah (anteriormente de Mugaritz), combina perfectamente con el menú ahumado.

Las reservas son notoriamente difíciles de conseguir, a menudo requieren reservas con meses de anticipación. El comedor solo tiene capacidad para unos 25-30 comensales y no hay opción a la carta, solo un menú de degustación diario con un precio de alrededor de 200-250 € por persona. A pesar de su aclamación global, el restaurante no tiene estrella Michelin, un hecho que genera debate entre los críticos. Arguinzoniz ha declarado repetidamente que no tiene interés en expandirse o franquiciar, manteniendo la marca exclusiva para esta única ubicación. Después de la pandemia, la demanda se ha disparado aún más, consolidando su estatus como una de las experiencias gastronómicas más codiciadas del mundo.[editar]